好客山东乡村游网1月16日讯（李 勤）现在一些人经常抱怨：生活越来越好了，而年味反而淡了。这的确是一个让人难以释怀的话题。为何生活水平不断提高，物质享受也越发富足的今天，我们却对传统节日丢失了一种兴致勃勃的情怀？于是我们不禁要问：是谁抢走了我们童年对过年那种眷恋情愫？
传统节日过去之所以热闹，传统民俗文化是必不可少的。当前传统节日中民俗文化的逐步遗失，是年味越来越淡的主要原因之一。今天小编就带大家一起回溯老济南“过年”的民俗文化，一起追寻并留住那记忆中最珍贵的“年味”。
腊八
济南人认为“过年”从腊月初八就开始了。老济南在腊八那天要做四个事情：一、去寺院拜佛上香，为家族先祖祈祷。这是很普遍的习俗，因为腊八本来就是一个佛教节日。二、煮腊八粥。腊八粥的材料一般有八种，一般在前一天晚上就泡好，第二天清晨开始熬，熬制中午，待从寺院回来后食用。三、腌腊八蒜。这是华北地区特有的风俗。腊八蒜的好坏取决于腊八那天的天气，如果天气晴好，蒜瓣能够充分进行日晒，则腌出来的腊八蒜透绿如翡翠。腊八蒜一般在除夕的时候开封，蒜瓣因发酵已无辣味，有的只是老醋的酸甜和鲜香。注意了，这里就是济南和其他北方城市不同地方。北方其他城市讲究除夕那一天要忌荤腥，蒜作为“荤”，是不能食用的，但是济南人没有这个忌讳，除夕那天以腊八蒜做小菜吃饺子。这是受到南方过年习惯的影响。
腊月二十三
腊月二十三：俗称“小年”，济南人过年的系列节庆活动从这一天正式开始。解放前济南人要在二十三这一天举行“辞灶”仪式送灶王爷上天，同时燃放烟花爆竹。解放后济南人已经不再进行小年“辞灶”仪式了，但是燃放烟花爆竹的习俗流传至今。小年过后，济南人就开始忙活着亲朋好友、领导同事之间的走访拜年，一直到除夕前夜。
腊月二十四
腊月二十四：扫房日。济南人会在这一天集中进行一年中最彻底的一次大扫除，清除一切卫生死角，据说可以驱除一年的晦气。这个习俗一直保留到今天，所以这一天济南的家政服务都会大涨价。
腊月二十五至二十九
腊月二十五至二十九：走访亲朋好友、领导同事，准备年货。在山东其他地区，讲究哪一天发面，哪一天做酱货、哪一天做肉食，但是济南自古就是山东地区小商品经济中心，南北商贾往来不绝，丰富的物质生活条件决定了济南人对准备各类年货的日期不甚讲究。但是临近过年，有一些年货，却是需要济南人自己亲手准备的：
（1）炸货。济南人过年必须吃炸货，以表示一年的红红火火。炸货内容丰富，但是最主要的是富有济南特色的“炸合”。“炸合”里面，最常见的是炸藕合，炸藕合的制作方法很简单，将两片藕中间夹上馅料，裹上干淀粉和鸡蛋清，放入锅中用热油炸，即刻熟透，色泽金黄，香脆可口，这是济南人过年必吃的食品。另外还有炸茄合，炸土豆合等，制作方法和炸藕合相似。剩下的油可以制作其他炸货，包括炸松肉、炸丸子等，给旁边看热闹的小孩食用。一般炸货在晚上制作，锅里的油炸声，伴着窗外的鞭炮声，是很多济南人童年最美好的一个回忆。
（2）蒸货。蒸货是济南人过年的主食，包括蒸馒头（济南人叫馍馍）、蒸豆包、蒸枣山、蒸年糕。蒸馒头是北方城市普遍的风俗，而过年的馒头一般个头比较大，也比较白，最重要的是过年的馒头一般会用各种模子卡上不同的花纹或制作成不同的形状。蒸豆包有点像豆沙包，但是个头很大，和豆沙包的区别是济南人吃的豆包馅儿是整颗的红豆、黄豆和绿豆，有时还会加入枣、葡萄干或果脯，是小孩的最爱。蒸年糕是从南方传来的习惯，不过在济南人这里，年糕的制作材料不仅仅是糯米，还会加入黄米等材料，在年糕表面会铺上枣、葡萄干、葵花籽、果仁、青红丝等。在吃法上，和南方人不同，济南人习惯将蒸好的年糕切成片，过油炸成金黄色，蘸白砂糖吃。
（3）炖货。济南人过年吃的炖货比较丰富，包括炖鱼、炖鸡、炖肉、炖菜等，但是最富有地方特色的是三类炖货：酥菜、咸菜和把子肉。酥菜，济南人叫打酥锅，制作方法是用大棒骨垫锅底，铺好白菜，然后放上鱼（一般是济南常见的草鱼，也有用鲫鱼的）、瘦肉、花生米、海带、豆腐皮、豆腐泡、面筋，等等，用老汤炖了，加山西陈醋，熏蒸，出锅，味道酸香中透露着醇厚。咸菜，济南人过年吃的咸菜比较讲究，一般是用青豆、藕丁、花生米、五香疙瘩（就是丕蓝腌制的咸菜）等用甜酱加葱姜火爆了，放到老汤里炖，讲究的人家还特意在老汤里切入济南特有的肉皮冻（冬天济南人用猪蹄熬制的胶冻状食品），炖一晚上，整个屋里都弥漫着老汤味道和酱香味。把子肉可以说是济南的地方特色菜，平时就是济南人的上等食品，过年更成了餐桌必备。把子肉的制作工艺考究，过程繁琐，过去一般都是到店里去买，也有手艺好的家庭过年的时候自己做。
除夕
除夕：除夕之夜是济南人最繁忙的日子。在这个晚上，外地的子女必须回家，在本地的也停止串门了，全家人呆在家里“忙年”。济南人的除夕这一天讲究很多，且受到各地习俗的影响，但最具有济南特色的有下面几个：
（1）祭祀先祖。过去济南人除夕这天要举行仪式，将家族先祖请回家中过年。在解放前，济南人除夕那天要在家中正堂摆好供桌，设好香案，放上水果、面点、鸡鸭等供品，家中长辈携带家族男性成员在路口迎接先祖回家，初五的时候再举行仪式，到街上为先祖送行。
（2）买碗。济南人讲究过年的时候添一对碗，寓意家族人丁兴旺。
（3）守岁。济南人过年要熬夜，从下午五点多一直熬到初一天亮。家里老人熬不住可以早睡，但是房间里不能关灯。
（4）吃素水饺。济南人守岁的时候做什么？一是放鞭炮，二是包饺子。一般快到半夜的时候，男人们带着孩子出门放鞭炮，老人和女人在家中包饺子，年三十的饺子馅儿可有讲究，一定要是素馅饺子，一般是把白菜丝、粉丝、菠菜丝等用开水焯了和馅，以取个新年里“肃静”的口彩。等过了半夜，放鞭炮的回来了，热腾腾的饺子也下好了，一家人围坐在一起吃吃饺子，互相拜年，其乐融融。煮好的饺子，在过去头两盘是用来供家族先祖的，现在则是送给邻居街坊们。我家老人住的小区还留存着邻里互相送头盘饺子的习惯。
（5）放鞭炮。济南人快到半夜十二点的时候要放鞭炮。
（6）吃和菜。济南人的年夜饭很丰盛，但是有两样是绝对不能缺的，一是鱼，二是和菜。和菜，取和家团员之意，制作方法是将各类蔬菜加上粉丝，用生抽、醋、蚝油、味精（现在改用鸡精）、芥末，浇上一点老汤拌了，放在年夜餐桌的最中央。吃和菜，一是在吃尽油腻的大鱼大肉之后调剂一下口味，二是讨个和家幸福的口彩，作为一顿快乐年夜饭的仪式性结束。
（7）吃鱼。济南人讲究“无鱼不成席”，年夜饭作为一个家一年以来最重要的一次聚餐，没有鱼是万万不行的。济南人好说“年年有余”，吃鱼还可以讨个口彩。过去济南人一般在过年前半个月就买好大理由，在家中用水盆养着，做的时候捞出，去鳞去内脏，裹上干淀粉和鸡蛋清，把鱼身弯了，放入滚油中炸，炸得焦黄时捞出，放在鱼盘里，头、尾朝下，摆个拱形造型，用胡萝卜块等固定住；同时另一个锅用葱、姜、蒜爆锅，加番茄（现在常用番茄酱代替）、蒜末、生抽、老抽、淀粉炒汁儿，炒熟后换小火，将酸甜的汁儿收浓，趁热淋到鱼身上。这样香喷喷、红黄相间、酸甜可口的油炸鲤鱼就做好了，这个菜还有个名儿，叫“鲤鱼跳龙门”，取自鱼在盘中的造型。
大年初一
大年初一：无非是放鞭炮、拜年、给压岁钱，和山东其他地方风俗无异。但是济南人讲究大年初一不忙活，因此一天都吃剩下的菜。现在媒体炒作大年初一要在府学文庙开笔、拜孔子，是否古代真有这个习俗，尚未考证。
大年初二
大年初二：回娘家。济南人的习惯是回娘家带的东西要成双成对，寓意“好事成双”。
大年初三、初六、初九
大年初三、初六、初九：外地的子女可以回去工作了，济南人讲究三六九出门。
大年初五
大年初五：破五，要吃剩菜，放鞭炮。破五之后，大年的高潮部分算是过完了。
正月十五
赏灯。去趵突泉赏灯是济南人长期的习俗。
立春
济南人有立春“啃春”的习俗，就是立春那天啃水萝卜。过去还有“鞭春牛”的习俗，现在已经消失。直到立春结束，济南人的年才算真正过完。
年确实变了，以前的东西只剩下怀念，但是年的味道其实还在。有钱没钱都要回家过年，年就是回家的那份期盼。无论时代怎么发展，我们对家的眷恋、对年味的追寻，应该是所有中国人不变的情怀。
